Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.
In una ciotola capiente, setaccia la farina di riso insieme al lievito per dolci, al bicarbonato di sodio e al pizzico di sale.
Aggiungi lo zucchero semolato agli ingredienti secchi e mescola bene.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt, l’olio di semi di girasole e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi, evitando di lavorarlo troppo.
Distribuisci l’impasto nei pirottini riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità.
Cuoci in forno preriscaldato per 18-20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
Sforna i muffin e lasciali raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.